Любимые котлеты

«Любимые котлеты». Рецепты. Прочитано по изданию: М.: "Астрель", ИД "Аркаим", 2012г. Читает Елена Соболева. Продолжительность: 00:35:00.
Котлета — далеко не та простушка, за какую ее принимали в последние десятилетия. Имея такое генеалогическое древо, простушкой не станешь, даже если и захочешь.

Котлета — настоящая «принцесса на горошине», волею судеб позабывшая о своей королевской крови.

Чего только не было в ее биографии, однако в любой момент котлета может легко и непринужденно вернуться к своему первоначальному виду. Особенных усилий для этого не требуется, скорее — требуются знания. Этим-то и займемся — сбором сведений о котлетной генеалогии…

В основе истории котлеты лежит искусство симуляции.
Началось все в относительно незапамятные времена во Франции — само имя «котлета» происходит от французского cotelette — ребрышко, или cote — ребро. Из чего понятно, что изначально имелся в виду кусок мяса на ребрышке. Зажаренный, продолговатый кусок говядины, причем это был кусок из первых ребер, наиболее близких к затылочной части.
Почему оставлялась кость? Наверное, чтобы есть котлеты руками...

Затем французы начали этот кусок мяса на ребрышке симулировать — класть в котлеты кости отдельно, а мясо отдельно (о мухах в ту пору речи еще не шло). Делалось это, по-видимому, исключительно ради удобства — кусок без кости проще подготовить (например, отбить, ибо отбивать начали котлеты довольно скоро) и проще есть с помощью ножа и вилки.

Затем косточка канула в вечность. Потом и котлета перестала быть цельным куском — мясо стало рубленым.

Затем мясо перестало быть и рубленым, а стало фаршем, а дальше появились знакомые каждой современной домохозяйке связующие и добавляющие котлете пышности добавки — вроде молока, манки, яйца и хлебного мякиша.

Подобная логика развития событий снижала уровень требований к качеству мяса — именно эта «доступность», как мы увидим позднее, и сыграла с котлетами роковую шутку, вытеснив их с переднего края эволюции.

Все блюда, рецепты которых приводятся в книге, приготовлены и апробированы в кулинарной студии издательства "Аркаим".
Содержание:
00_00 Любимые котлеты
00_01 Содержание
01 Котлеты картофельные
02 Котлеты картофельные с сыром
03 Котлеты картофельные с яйцом
04 Котлеты грибные
05 Котлеты свекольные
06 Котлеты морковные
07 Котлеты рисовые
08 Котлеты с крабовыми палочками
09 Котлеты рыбные
10 Котлеты из лосося
11 Котлеты рыбные с морской капустой
12 Котлеты из кальмара
13 Котлеты из морского гребешка
14 Котлеты из баранины с сырным соусом
15 Котлеты по-французски из свинины, ливерной колбасы, сыра
16 Котлеты «загадка» из говядины и творожного сыра
17 Котлеты по-шведски мясные с картофелем и маринованной свеклой
18 Котлеты по-болгарски из баранины с овощами
19 Котлеты «ассорти» мясные с фасолью и картофелем
20 Котлеты из телятины, свинины, курицы с грибами и сыром
21 Котлеты из телятины или говядины с капустой
22 Котлеты мясные с сыром и помидорами
23 Котлеты из говяжьей печёнки
24 Котлеты из курицы с сыром
25 Котлеты из курицы фаршированные шампиньонами
26 Котлеты оригинальные из курицы с рубленым фундуком
27 Котлеты из утки на драниках